在过去,印籍回教徒经营的餐厅或“嘛嘛档”，皆被认为只是一种小本经营的生意。不管它的生意究竟蓬勃与否，丝毫无法影响国家经济。

但是,随着时代的改变,社会对于嘛嘛档的看法也有所改变。如今它已经演变成一们现代企业,更是餐饮服务业的重要火车头。

如今，连锁式的“嘛嘛档”如今已成为经济领域里头的佼佼者,更提供了数以千计的就业机会。

随着时代的进步, “嘛嘛档”的管理方式也相对地比较有系统及专业,连锁式的Restoran Pelita, Restoran Kayu Nasi Kandar, Restoran Kampung Pandan, Restoran Mydin等著名“嘛嘛档”更是遍布全国各处.

为了维护他们的福利, “嘛嘛档”的经营者也组成了一个“嘛嘛档”协会以团结他们之间的人力及社会关系网。如今已经有7千多位“嘛嘛档”经营者加入了大马穆斯林餐馆经营者协会（Persatuan Pengusaha Restoran Muslim Malaysia，PPRM).

该协会主席,加马鲁坎（Jamarulkhan Kadir）指出,全国共有一万5千间的“嘛嘛档”。大部分仍集中在巴生谷，槟城以及新山等主要大城市,不过仍只有一半的经营者加入成为会员。

天文数字营业额，利润每年增加

他也透露了一个惊人的数字，即在全国各处的连锁式“嘛嘛档”每年除了达到40亿零吉的营业额之外,利润还以每年增加10%的幅度增长。

加马鲁坎指出,“嘛嘛档”成功的秘诀，在于拥有特殊的食物及提供快捷的服务。

“我们所推出的食物都拥有传统风味,融合了印度风味及马来西亚社会的口味，并使到各族都喜欢前来用餐。”

“我们所准备的服务素质不错,并以顾客为上。所以,服务必须快捷,对我们而言,顾客就是我们的老板,这也是非常简单的秘诀。”

马来穆斯林忽视“嘛嘛档”，错失良机

从人力资源的角度分析, 加马鲁坎表示,连锁式的“嘛嘛档”目前需要约10万名员工。他指出“嘛嘛档”蓬勃的发展提供了许多就业机会,尤其是给穆斯林回教徒。不过 ,他最感到失望的，太少马来人及穆斯林，愿意加入这个行业。

他叹息到，“很可惜的, 马来人并愿意成为“嘛嘛档”的供应商或员工。

“可能有很多人依然以为经营“嘛嘛档”只是和印裔穆斯林打交道而已,但其实我们的主要供应商皆是非穆斯林”。

他也希望马来人能放开怀抱，与印籍回教徒一起经营嘛嘛档”生意。

加马鲁坎表示,马来商人总是不会珍惜宝贵的机会,因为嘛嘛档”每日所需的供应品及食料是非常惊人的。

“想想看我们在全国拥有7千名会员,每位都拥有一间以上的嘛嘛档”。估计嘛嘛档”每日都要在食料及供应品上，耗费一千令吉。”

他指出，“尝想想马来商人究竟会赚取多少的利润，可惜就是没人要珍惜这样的机会”。

加马鲁坎举例说,马来供应商可以提供每天的日常用品如肉类,鱼类,蔬菜及其他物品给嘛嘛档”的经营者。

为何清一色聘请印度外劳？

此外，在员工方面一样，在嘛嘛档”连锁餐馆工作的员工过少，导致来自印度的外劳几乎“垄断了”嘛嘛档行业。

加马鲁坎透露，问题的关键主要是在马来人的态度上。本地马来人并不请愿成为招待员或餐馆厨师。嘛嘛档”行业的确需要很多员工，包括厨师，印度煎饼员工，招待员和收银员等。惟马来人的不感兴趣使到业者必须前往印度招聘外劳。

一般上马来人认为在嘛嘛档”工作工资太低，工作时间过长导致很疲劳，以及无法获得更多的福利。甚至有些人对于在那工作感到羞耻，尤其是遇到亲朋戚友时。

加马鲁坎不否认说，在小型餐馆内，每个员工所可以获得的工资介于650令吉至1200令吉。不过，他解释说虽然数量很少，但是员工将获得免费的膳食和住宿。

他指出，虽然有一小部分的马来人在嘛嘛档”工作， 惟他们只是暂时还未找到其他自认更为适合的工作。

“他们比较喜欢寻找在工厂里的工作，因为环境比较舒适，还可以获得很多福利如假期，花红，较高的工资等。”

加马鲁坎解释说，“嘛嘛档”老板其实比较希望雇用本地员工，因为引进外来劳工将会面对许多官僚主义的限制，导致成本增加。

“为了引进印度员工，我们必须缴付高昂的工作准证以及交通费，这些都必须每年更新。”